​ Sopa de manzanas, butifarra de perol y queso Tête de Moine al aguardiente de sidra

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 cebolla

nuez moscada

3 manzanas Royal Gala

150 g de butifarra de perol

1 patata mediana

pimienta negra molida

1/2 l. de caldo de hortalizas

4 rizos de queso Tête de Moine

50 g de mantequilla

sal

1 copa de aguardiente de sidra

1/2 limón

150 g de queso Pont l'Évêque

ELABORACIÓN

Pelar, descorazonar una manzana y picarla en trozos pequeños junto con la cebolla.

Sofreír la cebolla y la manzana con la mitad de la mantequilla a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta. Retirar cuando estén totalmente caídas y hayan tomado color.

Flamear con el aguardiente de sidra. Añadir el caldo junto con la patata pelada y troceada.

Dejar cocer durante quince minutos.

Pasar por la batidora y después por el chino. Volver a poner a fuego lento, agregar el queso Pont l'Évêque troceado y un poco de nuez moscada. Dejar cocer cinco minutos sin dejar de remover.

Descorazonar, pelar y filetear las manzanas restantes, disponerlas en una fuente para horno y rociarlas con zumo de limón y con el resto de la mantequilla, sal y pimienta. Hornearlas a 180 0 hasta que estén caídas. Cortar la butifarra de perol a rodajas finas y meterlas brevemente en el horno.

Montar por capas las lonchas de manzana y butifarra formando un volcán y dejando un hueco en el centro. Rellenar con la sopacrema muy caliente sin llegar a cubrir el volcán preparado. Servir con rizos de Tête de Moine colocados en el centro.

Receta extraída de "Cocina Mediterránea de fin de siglo"