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​ Sopa de manzanas, butifarra de perol y queso Tête de Moine al aguardiente de sidra

​ INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Sopa de manzanas, butifarra de perol y queso Tête de Moine al aguardiente de sidra

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cebolla
nuez moscada
3 manzanas Royal Gala
150 g de butifarra de perol
1 patata mediana
pimienta negra molida
1/2 l. de caldo de hortalizas
4 rizos de queso Tête de Moine
50 g de mantequilla
sal
1 copa de aguardiente de sidra
1/2 limón
150 g de queso Pont l'Évêque
ELABORACIÓN
Pelar, descorazonar una manzana y picarla en trozos pequeños junto con la cebolla.
Sofreír la cebolla y la manzana con la mitad de la mantequilla a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta. Retirar cuando estén totalmente caídas y hayan tomado color.
Flamear con el aguardiente de sidra. Añadir el caldo junto con la patata pelada y troceada.
Dejar cocer durante quince minutos.
Pasar por la batidora y después por el chino. Volver a poner a fuego lento, agregar el queso Pont l'Évêque troceado y un poco de nuez moscada. Dejar cocer cinco minutos sin dejar de remover.
Descorazonar, pelar y filetear las manzanas restantes, disponerlas en una fuente para horno y rociarlas con zumo de limón y con el resto de la mantequilla, sal y pimienta. Hornearlas a 180 0 hasta que estén caídas. Cortar la butifarra de perol a rodajas finas y meterlas brevemente en el horno.
Montar por capas las lonchas de manzana y butifarra formando un volcán y dejando un hueco en el centro. Rellenar con la sopacrema muy caliente sin llegar a cubrir el volcán preparado. Servir con rizos de Tête de Moine colocados en el centro.
Receta extraída de "Cocina Mediterránea de fin de siglo"
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