Paletas Ibéricas

Paletas Ibéricas

Otra buena forma de comer un buen jamón ibérico es con la paleta ibérica, más pequeñas que el jamón por lo que el consumo será más rápido, hay quien prefiere antes una paleta que no una pieza entera de jamón ya que de esta forma se asegura que sea consumida en menos tiempo, pruéba nuestras paletas ibéricasn te encantarán. 

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Paleta Bellota 5 Jotas Jamón 5 Jotas (Jabugo) 199,00€

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11 Opiniones

Jamón y Paleta Serrana ⭐️ | Características del Jamón | Jamón de España
Paleta Serrana Selección Paladar 4,8 Kg. aprox. El Paladar 27,22€

✅ Nuestras paletas serranas provienen de los cerdos de raza Duroc una de los más exquisitos y especiales. Las paletas serranas tienen casi un año de curación por lo que se consigue que estén al punto de maduración perfecto.

3 Opiniones

Peso4,5Kg. aprox.

Paleta Ibérica Cebo Campo 2020 | Regalo Cuchillo Jamonero | Oferta Jamón
PALETA IBÉRICA CEBO DE CAMPO 5kg. aprox. con CUCHILLO DE REGALO El Paladar 69,00€

✅ Paleta Ibérica Cebo de Campo, selección Paladar, pieza exquisita por su jugosidad y sabor. ✅ CON CUCHILLO DE REGALO

6 Opiniones

Paleta Bellota Denominación de Origen Huelva  | Comprar Jamón
PALETA BELLOTA 100% IBÉRICO D.O. Huelva-Jabugo - El Paladar 154,60€

Esta exquisita paleta bellota de D.O. proviene de los mejores cerdos de la región de Huelva. PALETA BELLOTA 100% IBÉRICO D.O. Jabugo - Selección Paladar

2 Opiniones

Peso4,9 kg aprox.

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PALETA IBÉRICA CEBO Selección Paladar El Paladar 86,95€

PALETA IBÉRICA CEBO Selección Paladar, elaborada con cerdos alimentados con hierbas y cereales, criados en dehesas en libertad.

1 Opinión

Paleta ibérica de Bellota | Jamones Lazo | Jamón de Huelva
Paleta de Bellota 100% Ibérica Lazo 169,00€

Nuestras auténticas paletas ibéricas de bellota, procedente sólo de cerdos ibéricos alimentados a base exclusivamente de bellota durante el periodo de montanera en nuestras dehesas.

Peso4,90kg

Diferencias entre el Ibérico y el Serrano

Los jamones y paletas ibéricas se elaboran solamente con cerdos ibéricos y el jamón serrano solo con cerdos blancos, estos dos tipos de jamones son productos exquisitos aunque con algunas características que les diferencian tanto en sabor como en textura.

 

Jamón Ibérico:

Los jamones se obtienen de las patas traseras del cerdo, el jamón ibérico solo puede ser elaborado en España y Portugal ya que estos dos países se dan condiciones climatológicas especiales ideales para la elaboración del jamón ibérico y además la raza ibérica solo se encuentra en estos dos países.

 

Jamón Serrano:

Estos jamones se obtienen de cerdos no ibéricos como los de raza americana Duroc, los Pietrain belgas o los Large White del Reino Unido.

Los cerdos Duroc son cerdos ideales para cruzarlos con los ibéricos, de aquí que veamos diferentes porcentajes en las bridas de colores en los jamones ibéricos.

 

El sabor en los jamones ibéricos y serrano:

La característica principal que tienen los jamones ibéricos es en la manera de infiltrarse la grasa en la carne y junto a la alimentación y cría que han sido sometidos estos cerdos hacen que su sabor esté lleno de matices y jugosidad en la carne. Un cerdo de raza blanca aunque se crie y alimente de la misma forma que uno de raza ibérica estos nunca infiltraran grasa y no tendrán el mismo sabor que los ibéricos.

Los jamones serranos no tienen esa textura jugosa que si que tienen los jamones ibéricos, cuando pruebas una loncha de auténtico jamón ibérico notarás como la grasa se deshace en la boca.

 

Tiempo de curación:

El proceso de curación entre los jamones serrano y los jamones ibéricos es exactamente la misma, lo único que les diferencia es el tiempo de curación.

Los jamones ibéricos al tener esa grasa infiltrada en el tejido muscular es lo que les obliga a estar mas tiempo en curación entre 24 y 36 meses aproximados, 

Los jamones serranos tardan entre 15 y 18 meses aproximados en curarse dependiendo si son jamones reserva o bodega.


Tipos de jamones ibéricos y características

La principal característica y peculiaridad del cerdo ibérico es la manera en que la grasa está infiltrada en el tejido muscular dándole un sabor extraordinario a la carne.

Existen 3 tipos principales de jamones ibéricos:

  • Jamón de Bellota 
  • Jamón Cebo de Campo 
  • Jamón de Cebo

 

✅ Jamón de Bellota:

Este jamón será el de mayor calidad y el primero en la clasificación en jamones ibéricos, los cerdos se crían en plena libertad en las dehesas alimentándoselo en sus últimos meses de pastos naturales y con la muy preciada bellota.

Se utiliza la determinación de Jamón Pata Negra solo aquel jamón de mayor alta calidad y etiquetado como “de bellota 100% Ibérico”

Los jamones de Bellota Ibéricos van etiquetados con bridas de color negro o rojo en la caña de los jamones.

  • Brida de color Negro: Son jamones de bellota 100% Ibéricos.
  • Brida de color Rojo: Son jamones de bellota procedentes de cerdos cruzados por lo que no son 100% Ibéricos.

 

✅ Jamón Cebo de Campo:

Son jamones de alta calidad, donde los cerdos han sido criados en libertad alimentándose de pastos y piensos.

Los jamones Cebo de Campo Ibéricos van etiquetados con bridas de color verde.

  • Brida de color Verde: Pueden ser jamones 100%, 75% y 50% ibéricos.

 

✅ Jamón de Cebo:

Son jamones de calidad con la diferencia que los cerdos han sido criados en granjas y alimentados por piensos, cereales y legumbres.

Los jamones de Cebo Ibérico van etiquetados con bridas blancas.

  • Brida de color Blanco: Igual que el cebo campo estos pueden ser jamones de cebo ibérico 100%, 75% y 50% ibérico.

  


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