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Magret de pato, una joya en la cocina

       

Hace unos años muchos productos gourmet solo podíamos disfrutarlos en los restaurantes, por suerte estos productos como el magret de pato se pueden encontrar en tiendas de alimentación...

Magret de pato, una joya en la cocina

Magret de pato

En España la carne de pato no suele ser muy utilizada en nuestra gastronomía al revés que en muchos otros paises asiáticos donde esta carne es de la más común en sus platos.

En Francia el plato preferido según la publicación de "Le nouvel Observateur"sobre gastronomía francesa es el magret de pato.

En los años sesenta gracias a Andre Daguin restaurador de Auch, la capital del Gers y con estrella Michelin empezó a cocinar el magret de pato como si fuera solomillo de buey, fué entonces cuando el magret de pato empezó su modesta aparición en la gastronómia.

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Confit de muslos de pato, 8 unidades

Jamón de Pato Curado 50gr

Jamón de Pato Curado Mas Parés 280g.

magret de pato en la cocina moderna

 

Las partes de donde se aprovecha la carne de esta ave son las pechugas y las propias piernas siendo más grasa que la pechuga y algo más oscura. 

El magret de pato son los filetes de las pechugas de pato y ocas criados para la producción de foie gras.

Su carne oscura tiene una consistencia y un sabor muy peculiar, incluso se presata a muchas preparaciones como el tartar o carpaccio.

En la piel es donde se acumula gran cantidad de su grasa por lo que la convierte en una de las aves más calóricas, si queremos evitar esa cantidad extra de calorías tan solo tendremos que retirar su piel de la carne a la hora de cocinarla y disfrutarla.

190kcal por 100g y sin piel proporciona ácidos grasos moninsaturados y poliinsaturados ayudando a combatir el colesterol malo.

magret de pato fresco para preparar en cocina

 

El magret de pato se suele cocinar a la plancha o al horno aunque también puede estar curada e incluso ahumada llamando jamón de pato.

Existen multitud de recetas de magret de pato ya que se ha convertido en un producto muy interesante gastronómicamente hablando.

Recordar que la definición de magret es exclusicamente para esas carnes de pato que han sido criado para foie gras.

La carne de pato es una carne magra o también conocida como carne blanca aportando una gran cantidad de proteinas de gran calidad siendo rica en amonoácidos esenciales.

El color de la carne de pato es de un color rojo con las características típicas de una carne de ave.

magret de pato y sus propiedades

 

También en su carne encontramos vitaminas destacando sobre todo aquellas vitaminas del grupo B como la tiamina, vitamina B12, niacina y riboflavina, también en su carne se encuentran minerales, zinc y fósforo.

Desde un punto de vista nutricional es una carne muy interesante por su alto contenido en proteinas. Es una carne rica en nutrientes ayudando a la hora de fortalecer el sistema inmunitario, aumenta las defensas y repara las células.

Recordemos que esta carne se considera magra ya que retirando su piel evitamos la mayoría de grasas saturadas, por ese motivo la carne de pato es ideal para dietas de adelgazamiento y pérdida de peso.

magret de pato una joya en la cocina

 

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Publicado el 21/12/2016

       

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