Así vivimos Horeca Baleares en Menorca: novedades gourmet, asesoramiento y mucho (mucho) buen humor en el stand de El Paladar
Crónica completa de nuestra presencia en Horeca Baleares (Menorca): proveedores clave, degustaciones en directo, nuevas incorporaciones como Fidel (especialista en vinos) y los momentazos de Jessica que ya son tradición.
Horeca Baleares (Menorca): el punto de encuentro con los profesionales
Un año más, en Horeca Baleares (Menorca) volvimos a lo que más nos gusta: estar cara a cara con los profesionales de la hostelería y la restauración, resolver dudas reales, presentar novedades y, sobre todo, dejar que cada marca hable de su producto de la mano de sus responsables.
En nuestro stand de El Paladar Jamonería y Delicatessen reunimos a algunos de nuestros proveedores más significativos para que los asistentes pudieran conocer orígenes, curaciones, formatos, usos en carta y criterios de elección con asesoramiento directo y sin rodeos. Y este año, además, estrenamos una novedad importante: la incorporación de Fidel Punzano, especializado en vinos, con una selección pensada para acertar en sala y en bodega.
Lo mejor del stand de El Paladar: producto, demostraciones y asesoramiento
Esta crónica está basada en los vídeos grabados durante la feria, donde cada representante explicó qué estaba presentando y por qué merece estar en una carta profesional. Te dejamos los enlaces para que puedas ver cada momento tal cual ocurrió.
1) Italia en directo: Valcoiberia y la pasta “paccheri a la puttanesca”
Roberto (Valcoiberia) nos regaló uno de esos momentos que definen una feria: cocina en directo y explicación clara de producto italiano auténtico. Preparó unos paccheri a la puttanesca utilizando referencias que podéis encontrar en El Paladar, y además mostró novedades italianas para dar juego en aperitivos, cocina y despensa gourmet.
Idea útil para hostelería: si en carta quieres “Italia de verdad” sin complicarte, apostar por ingredientes auténticos (salsas, conservas, quesos y elaboraciones) marca la diferencia en sabor y repetición.
2) Ibérico con curaciones largas: Revisan (Guijuelo) y la importancia del tiempo
Roberto, de Revisan Ibéricos (Guijuelo), compartió algo que los profesionales valoran especialmente: transparencia en origen, crianza y curación. Presentó jamón de cebo de campo y un bellota 50%, explicando la apuesta por curaciones largas y puntos exactos de sal, con un dato que impresiona: entre 3,5 y 4 años de curación desde la salazón.
Por qué importa: en jamón ibérico, el tiempo bien trabajado se nota en la textura, el aroma y la estabilidad del producto al corte. Y eso, para sala y para barra, es oro.
3) Quesos con carácter menorquín: Quesos Maral (D.O.)
Cris, responsable de Quesos Maral, nos presentó una selección con sello local: semicurado y curado de denominación de origen, además de variantes de semicurado con pimienta negra, romero y albahaca. Y como “producto top” de su finca, el Maralí, un queso de pasta blanda muy cremoso que literalmente se funde.
Consejo para carta: si quieres que la tabla de quesos tenga un “pico de emoción”, combina un curado con especias (para impacto) y una pasta blanda tipo Maralí (para textura y contraste).
4) Son Vives: Mahón-Menorca D.O., maduraciones y visita a la finca
Joan, de Quesos Son Vives, presentó dos maduraciones que ayudan mucho a elegir según público y uso: un queso de 3 meses más suave, mantecoso y poco salado, y otro de 12 meses con más carácter y persistencia (sin resultar excesivamente fuerte). Además, explicó que su finca también funciona como agroturismo, donde los visitantes pueden ver las vacas y el proceso de elaboración.
5) Orto Mediterráneo: encurtidos y especialidades italianas de pequeños artesanos
Giulio nos trajo el Mediterráneo en formato gourmet: aceitunas naturales (sin aditivos), cebollita dulce en formato natural, tomate cherry confitado de Sicilia y especialidades de alcachofa (confitada y en salsa preparada). La idea es clara: producto de pequeños artesanos italianos, no industrial, pensado para aportar sabor y equilibrio.
Cómo sacarle partido: encurtidos premium y conservas vegetales bien elegidas suben el nivel de una tabla, un bocadito de barra o un plato “simple” con un coste controlado.
6) Carnes Okelan: la selección que no falla en brasa (y la importancia de la grasa)
Aitor (Okelan) explicó una parte clave que a menudo se cuenta mal: no es solo la cantidad de infiltración, es la calidad de la grasa y cómo se ha criado el animal. Presentó diferentes selecciones (incluyendo ganaderías rústicas de la cornisa cantábrica y referencias de Centro Europa), con gamas donde la clasificación (A, AA, doble AA) ayuda a elegir según nivel de carta y objetivo de sabor.
Clave para profesionales: si el cliente pide “carne con sabor” y repetición, conviene explicar de forma sencilla qué aporta el tipo de grasa, el pasto y la selección, más allá de la foto bonita del entrecot.
7) Gesalaga Okelan: croquetas, gyozas y elaborados para sorprender (con merma controlada)
En la parte más innovadora, Aitor presentó Gesalaga Okelan, con más de 250 productos. El “motor” son las croquetas (línea clásica y “colección cremosa”), destacando la elaboración con leche de ordeño diario. También mostró gyozas (hasta la pasta la hacen ellos), cachopos, hamburguesa de chuleta madurada, tataki de chuleta y elaborados como cecinas. Todo pensado para aportar valor, agilizar cocina y mantener consistencia.
8) La chistorra que da conversación: premiada y hecha para que “no repita”
Si hubo un producto con relato (y con carcajadas), fue la chistorra. Aitor la definió como un “credo” en su tierra y explicó su elaboración con papada, “cerdo duro”, buen pimentón y tripa natural. Y dejó una idea práctica muy importante: una buena chistorra es la que no repite.
Novedad del año: Fidel Punzano y la selección de vinos para acertar
Una de las grandes noticias de esta edición fue presentar a Fidel, nuestro especialista en vinos, con propuestas pensadas para profesionales: vinos con perfil claro, argumentos de servicio y opciones para distintos estilos de cocina.
Blancos: Godello (Valdeorras) y una sorpresa con Airén
Fidel presentó un Godello D.O. Valdeorras con crianza en depósitos de cemento (6–8 meses), descrito como un blanco “afilado”, fresco y con carácter. Y después, una variedad que suele estar infravalorada: Airén, destacando su acidez y su potencial de longevidad.
Tintos: estructura, elegancia y personalidad
En tintos, Fidel presentó dos incorporaciones con perfiles distintos:
- Abel Mendoza “Suelos” 2021: con notas balsámicas, cacao y regaliz, y una boca aterciopelada con estructura.
- D.O. Toro (parcela Villa San Andrés): 100% tinta de toro y crianza en barrica francesa (14–18 meses), buscando finura y elegancia sin perder complejidad.
Si tienes restaurante: una buena recomendación de vino no se basa en “el más famoso”, sino en encontrar el estilo adecuado para tu carta, tu ticket medio y el tipo de cliente.
Creatividad en feria: la pinsa que lo juntó todo (Italia + ibérico + brotes)
Jessica entrevistó a Pili en uno de esos momentos que resumen la feria: improvisación con producto top. Prepararon unas pinsas con ricotta (Valcoiberia), jamón ibérico 50% bellota (Revisan) y un remate fresco con brotes de Microgreens Balear (guisantes y soja). Resultado: sabor, contraste y un bocado perfecto para inspirar carta.
Conservas Ortiz: mar con tradición y novedades
Daniel Serrano, responsable de Conservas Ortiz, compartió su surtido disponible a través de El Paladar y destacó una novedad: las Salteadas al ajillo. También recordó dos pilares de la marca: el bonito (pescado a caña, uno a uno) y las anchoas del Cantábrico elaboradas en primavera, además del boquerón (que requiere frío).
Jamones en el stand: categorías, orígenes y matices al corte
Álvaro León, nuestro cortador profesional, hizo un repaso práctico a la selección de ibéricos: cebo de campo y bellotas de 50%, 75% y 100%, hablando de algo que el cliente agradece: cómo cambian los sabores (y los precios) según origen y categoría. Mencionó piezas de Guijuelo (Salamanca) y Jabugo, y nombres tan reconocidos como Joselito y Cinco Jotas, además de la presencia de Revisan en degustación.
Y sí: también hubo humor (porque una feria se vive, no solo se trabaja)
En Horeca se vende, se aprende y se decide… pero también se ríe. Este año, Jessica nos regaló una mini-saga que ya es historia del stand:
- El “sustituto” de Jessica: encontramos a Álvaro León para ocupar su lugar y las risas estaban aseguradas. Ver vídeo
- ¿Sigue enfadada? En el segundo día nos preguntábamos si seguía molesta por la sustitución… cada vez que la encontrábamos, nos miraba desafiante. Ver vídeo
- “No pienso comer nada”: Jessica lo prometió… y el stand le llevó la contraria. Imposible resistirse (y la pillamos en cada momento). Ver vídeo
Porque al final, esa mezcla de producto serio + ambiente humano es lo que hace que una feria funcione.
Preguntas frecuentes (lo que más nos preguntan los profesionales)
¿Qué producto funcionó mejor para “venta inmediata” en barra y aperitivo?
Encurtidos premium, conservas selectas y elaborados listos para servicio (croquetas, gyozas, cecinas) suelen ser apuestas ganadoras porque aportan valor, rotación y consistencia.
¿Cómo elegir un jamón ibérico para tu negocio?
Depende de tu tipo de cliente y tu formato de servicio. En general, ayuda pensar en: categoría (cebo de campo / bellota), porcentaje, origen y tiempo de curación. Si el jamón va a ser protagonista al corte, el asesoramiento y el punto de sal importan tanto como la marca.
¿Qué vino elegir si quiero “acertar sin complicarme”?
Lo más eficaz es definir primero el estilo de tu carta (más brasa, más pescado, más tapas) y tu rotación esperada. A partir de ahí, una selección con perfiles claros (frescos, estructurados, elegantes) es más rentable que tener muchas etiquetas sin criterio.
¿Te lo enseñamos en persona? Asesoramiento en El Paladar
Si no pudiste pasar por la feria o quieres revisar productos con calma (formatos, gramajes, maridajes, rendimiento y puesta en carta), en El Paladar te ayudamos a elegir con criterio profesional: desde ibéricos y quesos hasta conservas, producto italiano, carnes premium y vinos.
Gracias a todos los que os acercasteis al stand, a nuestros proveedores por compartir conocimiento y, por supuesto, a Jessica por recordarnos que en una feria… nadie puede prometer que no va a picar.
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