Lasaña de berenjena y sobrasada

Es otro concepto de la Melanzane alla parmigiana o Berenjenas a la parmesana, con un sabor más potente, el que ofrece la sobrasada, haciendo de esta Lasaña de berenjena y sobrasada un plato de chuparse los dedos. La elaboración es sencilla aunque necesite un buen rato de horno, merece la pena dedicárselo.

Ingredientes (4-6 comensales)

600 gramos de berenjena, 120 gramos de sobrasada, 250 gramos de requesón, 60 gramos de parmesano, 200 gramos de mozzarella, 10 hojas de albahaca fresca, 1 puñado de piñones (cantidad al gusto), orégano seco, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, sal.

Elaboración

Lava las berenjenas, retira los dos extremos y córtalas en rodajas de algo menos de un centímetro de grosor. Sálalas por los dos lados y déjalas reposar unos 30 minutos para que expulsen el amargor. Precalienta el horno a 180º C.

Seca bien las berenjenas y ponlas en la bandeja del horno, con un pincel o con un pulverizador de aceite de oliva, adereza las berenjenas, hornéalas unos 20-30 minutos, hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

Pon en un cuenco el requesón y el queso parmesano rallado, pica la albahaca e incorpórala también, mezcla hasta que los tres ingredientes estén bien integrados. Retira la piel de la sobrasada y desmenúzala. Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar, a fuego lento y moviéndolos para que se tuesten de forma homogénea.

Prepara una bandeja apta para horno (25×18 cm. aprox.), úntala con aceite de oliva y empieza a montar la lasaña, pon una capa de berenjena, a continuación la mitad del requesón, sobre éste coloca una fina capa de sobrasada y piñones, y finalmente mozzarella rallada, espolvoreando un poco de orégano sobre ella. Vuelve a poner una capa de berenjena, otra de requesón (la otra mitad), sobrasada y piñones y cubre con la última capa de berenjena, salpimenta al gusto y cubre con la mozzarella rallada.

Introduce la bandeja en el horno que tienes precalentado a 180º C, y hornea durante 30-40 minutos, hasta que la mozzarella esté gratinada y el queso del interior y la sobrasada fundidos. Cuando retires la Lasaña de berenjena y sobrasada del horno, espolvorea un poco de orégano seco.

Emplatado

Sirve la Lasaña de berenjena y sobrasada una vez cortada en porciones, decorando con unas hojas de albahaca fresca. ¡Buen provecho!

receta extraida de http://gastronomiaycia.republica.com/