Un maridaje inesperado: chocolate, vino y más

Un maridaje inesperado: chocolate, vino y más

El chocolate es mucho más que un dulce para el postre. En el universo gourmet, es un ingrediente que puede despertar matices complejos y sorprender cuando se combina con otros alimentos igual de intensos.

Un poco de historia: del cacao al chocolate gourmet

El cacao ha sido considerado sagrado desde las civilizaciones precolombinas. Su evolución hasta convertirse en el chocolate que conocemos hoy ha sido larga y llena de matices. Hoy, los chocolates de origen, con alto porcentaje de cacao, vuelven a poner en valor ese legado ancestral.

Claves para maridar chocolate con vinos

• Vinos tintos potentes: El chocolate negro combina bien con tintos con cuerpo, como un Priorat o un Ribera del Duero, gracias a sus taninos y notas especiadas.
• Vinos dulces: Para chocolates con leche o con frutos secos, opta por un Pedro Ximénez o un vino de Oporto.
• Espumosos: El cava brut nature contrasta y limpia el paladar cuando se sirve con bombones rellenos o trufas.

Chocolate y queso: un maridaje que sorprende

Al contrario de lo que podría parecer, algunos quesos se entienden a la perfección con el chocolate:

• Queso azul: Su intensidad salada casa con el dulzor amargo del chocolate negro.
• Queso de cabra curado: Aporta textura y un toque ácido que potencia el cacao.
• Queso manchego añejo: Combinado con chocolate con almendras crea una experiencia intensa y equilibrada.

Otras combinaciones gourmet

• Frutos secos: El chocolate con avellanas tostadas o almendras marcona realza los aceites naturales y el crujiente.
• Flor de sal o escamas: Un toque de sal marina sobre chocolate negro resalta su amargor y eleva la experiencia sensorial.
• Frutas deshidratadas: Como naranja, higos o frambuesas aportan acidez y aroma.

Presentación: tan importante como el sabor

Utiliza tablas de mármol o pizarra para servir diferentes tipos de chocolate junto con copas adecuadas para los vinos. Añade frutos secos, quesos troceados, y toques verdes como menta fresca o romero para decorar.

Conclusión

El maridaje con chocolate es un terreno creativo y delicioso. Rompe las normas, experimenta con ingredientes y disfruta de una experiencia gourmet única que va más allá del postre.

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