Tabla de quesos para invierno con anchoas: cantidades, montaje y maridajes

Una tabla de invierno equilibrada (sin complicarse)

Una buena tabla de invierno no depende de poner “mucho de todo”. Funciona cuando hay equilibrio: un queso firme y curado que marque estructura, un queso que aporte textura y sorpresa, otro que pida calor (raclette) y un punto salino elegante como las anchoas. Con cuatro piezas bien elegidas y un montaje sencillo, la tabla queda redonda para casa o para invitados.

Selección recomendada (enlaces directos)

• Manchego gran reserva Dehesa de los Llanos
• Tête de Moine AOP para girolle
• Raclette suiza en rueda
• Anchoas del Cantábrico Casa Santoña

Cantidades recomendadas por persona

La cantidad depende de si la tabla es aperitivo, entrante o cena ligera:

• Aperitivo (con más picoteo): 60–80 g de queso + 2–3 anchoas por persona
• Entrante principal: 100–130 g de queso + 3–4 anchoas por persona
• Cena tipo “tabla”: 150–180 g de queso + 4–5 anchoas por persona (sumando pan, patata, ensalada o verdura)

Proporción práctica de quesos

• 40% queso curado/duro (base)
• 30% queso de textura especial (rosetas o láminas finas)
• 30% queso fundente (raclette)

Los protagonistas (y por qué funcionan en invierno)

Base: Queso Manchego Gran Reserva

Un curado largo aporta cuerpo, aroma y persistencia. En invierno, además, el paladar suele pedir sabores más profundos y una textura firme.

Enlace recomendado: queso manchego gran reserva (Dehesa de los Llanos)

Cómo presentarlo

En triángulos finos o lascas con cuchillo corto. Acompaña bien con pan tostado, picos y frutos secos.

Textura y efecto visual: Tête de Moine en rosetas

El Tête de Moine destaca por su textura: las rosetas finas aportan “aire”, se funden rápido en boca y elevan la tabla sin recargarla.

Enlace recomendado: Tête de Moine AOP (formato para rosetas)

Cómo presentarlo

Ideal con girolle; si no, en láminas finas. Combina muy bien con uva, manzana y nueces.

Calor y confort: Queso Raclette

Cuando hace frío, incluir raclette añade un punto “cocina” y confort. El truco es usarlo como complemento caliente dentro de la tabla, sin convertirlo en una raclette completa.

Enlace recomendado: queso raclette suizo en rueda

Cómo presentarlo

En lonchas o porciones para fundir. Funciona especialmente bien con patata cocida y encurtidos (pepinillos o cebollitas).

Punto salino: Anchoas del Cantábrico

Las anchoas bien escogidas actúan como “condimento noble”: levantan el pan, se llevan bien con AOVE y, si se dosifican, también encajan con queso.

Enlace recomendado: anchoas del Cantábrico de Casa Santoña

Cómo presentarlas

Escurridas, a temperatura fresca (no heladas) y en plato aparte para que su aroma no domine toda la tabla.

Montaje en 12 minutos: orden y presentación

1. Templar quesos: saca los quesos 30–45 min antes (el raclette puede mantenerse frío si lo vas a fundir).
2. Coloca la base: el manchego como “columna vertebral” de la tabla.
3. Añade textura: rosetas de Tête de Moine junto a fruta/nueces.
4. Reserva la zona caliente: deja un rincón para el raclette y prepara su acompañamiento (patata o setas).
5. Anchoas al final: en un plato pequeño, con pan cerca.

Detalle que mejora todo

Usa dos cuchillos: uno para curados y otro para quesos más grasos. Evitas mezclar aromas y texturas.

Maridajes sencillos que suelen funcionar

Con Manchego Gran Reserva

• Tintos con buena acidez o crianza contenida
• Pan tostado y frutos secos

Con Tête de Moine

• Blancos con acidez o espumosos secos
• Uvas, manzana, nueces

Con Raclette

• Blancos con más estructura
• Patata cocida, setas, encurtidos

Con Anchoas

• Blancos secos o espumosos
• Tomate rallado, mantequilla suave o AOVE

Si quieres añadir un buen AOVE

En invierno suele encajar un picual con carácter para pan tostado, patata cocida o verduras asadas.

Enlace recomendado: AOVE Picual DOP Sierra de Cazorla (pack 2L x2)

Si prefieres ver opciones disponibles según stock: aceites gourmet (categoría)

Mini-bocados para que la tabla parezca “de restaurante”

Tosta de anchoa con tomate y AOVE

Pan crujiente + tomate rallado + anchoa + una gota de AOVE.

Lascas de manchego con nuez

Manchego gran reserva + nuez (opcional: una punta de miel suave).

Raclette sobre patata

Patata cocida + raclette fundido + pepinillo. Simple y muy eficaz.

Roseta de Tête de Moine con uva

Roseta + uva (o manzana). Contraste fresco y muy resultón.

Errores típicos que bajan la tabla

• Servir los quesos recién sacados de la nevera: pierde aroma y textura.
• Poner demasiadas cosas: la tabla se queda sin foco.
• Colocar las anchoas en el centro: mejor en plato aparte.
• Incluir raclette sin “salida”: acompáñalo con patata, setas o encurtidos.

Cierre

Si buscas una tabla de invierno fácil de repetir, el conjunto Manchego Gran Reserva + Tête de Moine + Raclette + Anchoas del Cantábrico funciona por equilibrio: curado, textura, calor y salinidad sin que nada se imponga sobre lo demás.