Queso francés

Francia cuenta entre 350 y 400 quesos diferentes, de todos las clases (vaca, oveja, cabra, curados, semicurados, frescos, azules…). De ahí que se afirma de los franceses de “disponer para escoger un queso diferente para cada uno de ellos de los365 días del año.“ De entre todos  sobresalen los protegidos por el sistema de denominación de origen (AOC en francés), que son cuarenta y seis en conjunto.

Cada zona tiene su especialidad. El Cantal, el Comté, el Reblochon y el Roquefort cuales representan la mitad de los volúmenes de quesos DOP (AOC en francés) y suelen ser los mas vendidos.

Estos son los más destacados en cada región:

Alsace: Munster, Carré de l’est

Aquitaine: Rocamadour, Cabecou

Auvergne: Cantal, Saint-Nectaire, Bleu

Bourgogne: Brillat-Savarin, Abbaye

Bretagne: Port Salut, Sainte Anne d’Aubrey

Centre-Limousin: Crottin de Chavignol, Tomme de Brat

Champagne-Ardennes: Brie, Langres

Corse: Brioccu

Franche-Comté: Comté, Gruyère, Cancoillote, Mont-d’Or

Ile de France: Coulommiers, Gratte Paille

Languedoc-Roussillon: Pelardon,Caillé

Midi-Pyrennées: Roquefort, Montségur

Nord-Pas-de-Calais: Mimolette, Maroilles

Normandie: Camembert, La Bouille

Picardie: Brie de Meaux, Brie de Melun 

Poitou-Charentes: Chabichou, Faisselle

Provence-Alpes-Côte-d’Azur: Banon, Poivre d’Anne

Rhones-Alpes: Beaufort, Reblochon , Tomme de Savoie, Saint-Marcelin

Hoy en día es fácil encontrar quesos franceses en tiendas especializadas. Foto: El Paladar Mallorca

Se afirma, que la creación del queso se hizo de forma casual y eventual por un pastor, al quien le debió fermentar la leche, se le solidificó y por necesidad o bien por curiosidad, con la ayuda de un tanto de sal y los agentes naturales climatológicos comenzó a probar, hasta lograr crear el primer queso.

Los pastores, granjeros, frailes,…con mucha paciencia, muchos intentos errados o bien triunfantes, fueron haciendo pruebas hasta ir logrando la pluralidad de quesos, que ahora conocemos.

Se sabe que el género de leche (vaca, oveja, cabra, camella, búfala, yacks,…), la clase de la leche (más grasa o bien menos debido a los pastos del terreno), el tiempo (cada zona imprime una marca singular o bien una diferencia en el género de queso), la coagulación, la maduración, la fermentación, dan sitio a los diferentes géneros de quesos.

Descubre los mejores quesos franceses 

Flores de queso en cabezas de monjes: El Tête de Moine

Jamón serrano, crema de queso manchego, rúcula y pistacho

Dehesa de Los Llanos Gran Reserva, MEJOR QUESO del MUNDO

¿Cuánta grasa tiene el queso? por fin será más sencillo conocerlo