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Comprar jamón

       

¿Dónde lo compro? os damos algunos consejos y puntos a tener en cuenta antes de comprar un jamón,

Comprar jamón

Comprar jamón, ¿dónde lo compro? 

1- ¿DONDE?

El primer punto a tener en cuenta es elegir bien el comercio donde comprarlo, los jamones no son como tornillos,

siempre hay piezas mejores que otras, dependerá de la alimentación del cerdo, de la raza, del lugar y del tiempo de

curación.

maestro cortador, Álvaro León

El valor de un jamón ibérico puro de bellota está en su jugosidad. Es lo que un consumidor espera cuando compra un pata negra. Pero ese sabor tan codiciado no es fácil de conseguir. “Un lechón 100% ibérico necesita 16 meses de vida antes de poder enviarlo a la dehesa, mientras que con un cruzado al 50% bastan 10 meses.

Son muchos los factores que hacen que un jamón sea de calidad y encontrarlo en su punto optimo de curación

para consumirlo. Por este motivo debes acudir a un comercio especializado en jamones, igual que una guitarra la

comprarías en una tienda de instrumentos musicales, o una buena bicicleta en una tienda especializada.

Inauguración El Paladar Mallorca

 

Al llegar al comercio es importante tantear al dependiente para ver si de verdad entiende de jamones, que al menos tenga un mínimo de conocimientos, hoy en día los clientes tiene tanta información que a veces saben mas que el propio dependiente. De el dependerá nuestra elección. Le debes decir que presupuesto tienes y cuanto tiempo vas a tardar en consumirlo, si te gusta mas tierno, mas curado, con más o con menos grasa.

 

    Atento a las etiquetas. 

      – Negro: De bellota 100% ibérico.

      – Rojo: De bellota ibérico.

      – Verde: De cebo de campo ibérico.

      – Blanco: De cebo ibérico.

 

etiquetado jamon iberico         

 

¿Y si quiero que me corten el jamón ibérico?

Jamón cortado a máquina

El jamón ibérico cortado a máquina produce una fricción calentando la superficie del corte por lo que puede modificar propiedades nutricionales y también puede afectar al sabor y textura a la hora de diferenciar si son del a parte de la maza,babilla, contramata y jarrete.

Jamón cortado a mano

Es cierto que puede ser un poquito mas caro pero a favor del corte realizado por un maestro cortador de jamón se realiza deslizándose con la hoja del cuchillo jamonero de una forma suave, si queréis experimentar que el jamón se deshaga en la boca haciendo que salgan todos esos matices que hacen único su sabor y mas intenso esta es posiblemente la única forma.

 

Ningún cerdo ibérico solo come bellotas

Es mucha la gente que cree que un jamón de bellota procede de un cerdo alimentado solo con bellotas, pues no es así, solo hay que pensar que no hay bellotas todo el año,
¿cuanto dura la temprada de las bellotas? (montanera), empieza a finales de octubre y suele durar poco mas de 3 meses. 
El cerdo cuando nace lo alimenta la madre, después le van dando piensos y algo de hierba hasta que pone unos 90 kilos aproximada mente, peso ideal para entrar en la montanera, momento en que empezara a comer bellotas, y en los 3 meses de siguientes tiene que reponer un 40-50% de su peso, poniéndose en unos 170 kilos. Por supuesto que durante la montanera a parte de bellotas como hierba, raíces y otras cosas de la dehesa.

Así que cuando lo sacrifican pesa unos 170-180 kilos y la mitad los a repuesto comiendo bellota principalmente, de aquí las propiedades características de la bellota.

jamón de bellota

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Publicado el 17/8/2016

       

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