Receta de tortillitas de recortes de embutidos y queso

Tortillitas de recortes de embutidos y queso con muselina de tomate

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 9 huevos
• 4 tomates maduros
• 2 endibias
• 2 cucharadas de recortes de butifarra negra
• 2 cucharadas de recortes de chorizo
• 2 cucharadas de recortes de jamón serrano
• 2 cucharadas de queso rallado
• perejil
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Batir ocho huevos con un poco de sal. En una sartén muy pequeña, liar tortillitas a la francesa rellenas con los embutidos citados y con el queso, hasta un total de cuatro de cada.

Vaciar los tomates eliminando las pepitas y el agua. Pasar la pulpa por la batidora junto con el aceite de oliva y sal. Mezclar la emulsión con una clara de huevo montada a punto de nieve y presentar la muselina en los tomates vaciados.

Colocar cada una de las tortillitas sobre hojas de endibia y decorar con brotes de perejil.

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