Receta de bacalao con espárragos, salsa de avellanas y ñoras

Bacalao con espárragos, salsa de avellanas y ñoras

INGREDIENTES PARA
4 PERSONAS

• 3 o 4 manojos de espárragos verdes y
• gruesos
• 2 trozos de bacalao desalado del morro
• Sin espinas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 ñoras o pimientos choriceros
• 2 tomates maduros grandes
• 2 rebanadas de pan tostado
• 3 cucharadas de avellanas tostadas
• 2 cucharadas de almendras tostadas
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1/4 l de aceite virgen de oliva
• una punta de cuchillo de pimienta de
• Cayena
• Sal

ELABORACIÓN RECETA

1. Cortar los pies de los espárragos. Si hiciera falta, pelar los tallos, pero sólo en el caso de que sean muy gruesos o excesivamente astillosos.
2. Cortar el bacalao en finas lonchas de unos 3 mm de grosor. Aliñarlo con aceite de oliva.
3. Asar los espárragos a la parrilla con un poco de aceite de oliva y sal.
4. Poner la parrilla muy caliente y asar las lonchas de bacalao dándoles sólo una vuelta con la ayuda de una espátula para que no se peguen.
5. Dejar las ñoras en remojo con agua tibia.
6. Asar los tomates y los ajos al horno. Pelar y despepitar los tomates. Pelar los dientes de ajo.
7. Triturar en una picadora la pulpa de tomate, los ajos, la pulpa de las ñoras, las avellanas, las almendras y el pan tostado hasta obtener una pasta.
8. Con la batidora eléctrica, emulsionar la pasta obtenida con vinagre, aceite virgen de oliva, sal y pimienta de cayena. Presentar los espárragos y el bacalao en platos calientes, napándolos con un poco de salsa; el resto servirlo en salsera.

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