Queso Mahón-Menorca de Son Vives: Tradición, sabor y esencia menorquina

Un viaje al corazón de Menorca a través del queso

Menorca, declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO, es un paraíso de paisajes intactos, cultura viva y una tradición gastronómica con siglos de historia. Entre sus joyas más valoradas está el Queso Mahón-Menorca, y dentro de esa denominación, el elaborado artesanalmente por Son Vives destaca como una verdadera expresión de autenticidad.

El Queso Mahón-Menorca Semicurado de Son Vives no es solo un producto gourmet, sino también una experiencia que conecta al consumidor con el alma rural de la isla. Son Vives no es solo una quesería: también es un acogedor agroturismo familiar ubicado en Ferreries, en pleno corazón de Menorca, rodeado de naturaleza virgen y con vistas espectaculares al norte de la isla.

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Son Vives: mucho más que queso, una experiencia rural completa

El Agroturismo Son Vives es una finca familiar con historia, adquirida en 1978 y gestionada durante décadas con actividad agrícola. Tras un periodo de pausa, la familia decidió reinventar la finca convirtiéndola en un agroturismo sostenible, activo y moderno. Desde 2016, abre sus puertas como espacio de descanso, conexión con la naturaleza y disfrute gastronómico.

Situado en el cuarto punto más alto de Menorca, permite contemplar vistas panorámicas del Monte Toro, Santa Àgueda, S’Enclusa, la costa norte con Binimel·là o el Faro de Cavallería.

Entre sus servicios destacan:

• Cenas gourmet con productos de kilómetro cero de la propia finca.

• Pícnic personalizado para excursiones.

• Masajes relajantes y cenas con puesta de sol.

• Visitas a la quesería artesanal.

• Excursiones guiadas por la finca con Tomeu, miembro de la familia.

• Habitaciones con limpieza diaria y servicio de lavandería.

El trato familiar y cercano es una de las claves del agroturismo, con la vocación de hacer sentir al huésped como en casa.

Historia y tradición del Queso Mahón-Menorca

Origen con siglos de historia

La elaboración de queso en Menorca se remonta al menos al siglo XIII. Documentos de la época ya citaban la importancia de la producción quesera en la isla, especialmente como bien de intercambio comercial con otras regiones del Mediterráneo. El clima, la salinidad del aire y las condiciones del pasto dan como resultado un queso con identidad propia.

En 1985, el Queso Mahón-Menorca obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP), garantizando que solo aquellos quesos elaborados en la isla bajo ciertas condiciones pueden llevar ese nombre.

El papel de Son Vives en la tradición

Son Vives, una finca situada en Ferreries, se ha consolidado como un referente en la elaboración artesanal del Queso Mahón-Menorca. Combina técnicas tradicionales con una filosofía sostenible, manteniendo el pastoreo de vacas locales y un respeto total por el entorno natural.

Su excelencia ha sido reconocida con premios como el Super Gold en los World Cheese Awards 2019-2020, medallas de plata y bronce en ediciones anteriores y reconocimientos nacionales como finalista y primer premio en GourmetQuesos.

Elaboración artesanal: del campo a la mesa

Ingredientes de calidad y procesos tradicionales

La leche utilizada proviene de vacas alimentadas con pastos naturales de la isla. Este detalle, lejos de ser anecdótico, es esencial para el sabor final del queso.

1. Ordeño y cuajado: La leche fresca se cuaja con cuajo natural a baja temperatura.

2. Corte de la cuajada: Se rompe cuidadosamente la cuajada hasta obtener gránulos del tamaño deseado.

3. Moldeo y prensado: Se moldea con paños de lino (fogasser) y se prensa para eliminar el suero.

4. Salado: Se sumerge en salmuera para potenciar el sabor y su conservación.

5. Maduración: En el caso del semicurado de Son Vives, la maduración es de entre 60 y 150 días, en condiciones de humedad y temperatura controladas.

Características del Queso Mahón-Menorca Semicurado Son Vives

• Textura: Firme pero cremosa

• Color: Pasta marfil y corteza anaranjada natural

• Sabor: Equilibrado, con notas lácticas, un punto de salinidad y un toque de frutos secos

• Aroma: Intenso, con recuerdos de campo y leche fresca

Según datos del Consejo Regulador del Queso Mahón-Menorca, el consumo de este tipo de quesos ha crecido un 12% en España en los últimos 5 años, con una fuerte demanda por parte del turismo gastronómico y tiendas gourmet.

Maridaje: acompañantes ideales para potenciar su sabor

Vinos

• Tintos jóvenes afrutados: como un Mencía o un Syrah ligero.

• Blancos con cuerpo: como un Chardonnay fermentado en barrica.

Bebidas alternas

• Cerveza artesanal estilo Amber Ale

• Sidra natural

Acompañamientos

• Membrillo

• Nueces

• Pan rústico con tomate

• Miel de Menorca

Curiosidades del Queso Mahón-Menorca

• Forma cuadrada: Su tradicional forma cuadrada con bordes redondeados proviene de su moldeo en paños.

• Corteza anaranjada: Se debe al uso de pimentón y aceite durante la maduración.

• Sello de la DOP: Cada pieza lleva el sello que garantiza su autenticidad y origen.

Recetas con Queso Mahón-Menorca Son Vives

1. Tosta de Queso Mahón con sobrasada y miel

Ingredientes:

• Pan rústico

• Queso Mahón-Menorca Son Vives

• Sobrasada de Menorca

• Miel de romero

Preparación:

1. Tuesta ligeramente el pan.

2. Unta sobrasada al gusto.

3. Coloca láminas de queso encima.

4. Gratina y añade un hilo de miel.

2. Ensalada templada con queso y nueces

Ingredientes:

• Mezcla de brotes verdes

• Queso Mahón-Menorca en cubos

• Nueces

• Tomates cherry

• Vinagreta de mostaza y miel

Preparación:

1. Saltea los cubos de queso hasta que doren.

2. Mezcla con los demás ingredientes.

3. Aliña justo antes de servir.

3. Pasta con salsa de Queso Mahón

Ingredientes:

• Pasta corta

• Nata para cocinar

• Queso Mahón-Menorca rallado

• Pimienta negra

Preparación:

1. Cocina la pasta al dente.

2. Calienta la nata y funde el queso.

3. Mezcla con la pasta y sirve con pimienta negra.

Comparativa con otros quesos similares

Por qué deberías probar el Queso Mahón-Menorca Son Vives

• Es un producto local con DOP.

• Elaborado artesanalmente.

• Respeta el medioambiente y el bienestar animal.

• Ideal para tablas, recetas o regalos gourmet.

• Forma parte de una experiencia rural completa en el Agroturismo Son Vives.

"El turismo gastronómico ha incrementado en un 16% en Baleares en los últimos 3 años" - Informe Turespaña 2023

Dónde comprar el Queso Mahón-Menorca de Son Vives

Puedes encontrarlo en cualquiera de las tiendas físicas de El Paladar o comprarlo directamente desde nuestra web:

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