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Jamón 5 Jotas

         

La pureza del cerdo ibérico la determina su origen genético. Los cerdos 100% Ibéricos son únicamente los que proceden de madre y padre de raza 100% Ibérica.

Jamón 5 Jotas

Jamón 5 Jotas

5 Jotas, leal a sus orígenes, ha preservado la pureza de la raza, conservando además de esto el ecosistema natural en el que se desarrolla. Un equipo de veterinarios y técnicos agropecuarios se dedica íntegra y solamente al estudio, cuidado y control del animal, el Cerdo cien por ciento Ibérico, y su hábitat, las Dehesas de Jabugo.

Nuestros progenitores y madres de raza cien por ciento Ibérica son controlados y registrados en el libro genealógico oficial AECERIBER para asegurar la especie.

Jamón 5 Jotas

La pureza del cerdo ibérico la determina su origen genético. Los cerdos cien por ciento Ibéricos son solamente los que proceden de madre y padre de raza cien por ciento Ibérica.

La enorme mayoría de jamones ibéricos proceden de cerdos ibéricos de raza mixta. En verdad, solamente el cinco por ciento de la ganadería de cerdo ibérico presente en las dehesas del sudoeste peninsular son de bellota cien por ciento Ibérico. Un cerdo ibérico cruzado nace de emparejar una madre cien por ciento Ibérico con un padre de raza europea - son cerdos elegidos por su alta productividad y desarrollan sabores y aromas diferentes a los del Cerdo cien por ciento Ibérico -.

El fruto más esencial de nuestras dehesas es, indudablemente, la bellota. Esencial para lograr el mejor Jamón cien por ciento Ibérico, la bellota trasfiere al jamón las propiedades que dejaron al médico y también estudioso del pasado siglo, Grande Covián nombrarlo popularmente como el “Olivo con patas”.

Si bien se pueden localizar hasta 5 géneros de bellota diferente (roble, alcornoque, encina, quejigo y coscoja) en la dehesa, la más habitual de las bellotas es la que procede de la encina. Verde a lo largo de su nacimiento, adquiere un color cobrizo obscuro resplandeciente llegada su maduración, en la temporada de montanera. Tal y como si fuera un tesoro al que hay que resguardar, una bóveda cubre una tercera parte de su cuerpo.

La bellota está compuesta de almidones y de ácido oleico, el primordial responsable de que el jamón sea un comestible sano. Este ácido (muy importante en el aceite de oliva) es un género de grasa monoinsaturada que nos ayuda a regular nuestro metabolismo. De este modo, reduce el colesterol LDL (el perjudicial para nuestro organismo) y previene las enfermedades cardiovasculares.

La Dehesa del Sudoeste Peninsular asegura la mejor nutrición al Cerdo cien por ciento Ibérico de 5 Jotas. Es a lo largo del periodo de Montanera cuando los animales llegan a recorrer unos catorce km. diarios para hallar la bellota, su comestible primordial y responsable de sus cualidades organolépticas - propiedades que asisten a reducir el colesterol malo y mejoran la salud cardiovascular -. Merced al ejercicio que efectúa el Cerdo Ibérico Puro por las dehesas, y a su capacidad adaptativa, se genera la infiltración de las grasas dentro de sus músculos, aportando a estos una textura que se traduce en un sabor incomparable.

Jamón 5 Jotas

El Cerdo cien por ciento Ibérico vive en libertad desde los un par de meses hasta los dieciocho-veinticuatro meses de edad.

Durante su primer año de vida no solo se provee de bellotas, sino asimismo consume otros comestibles libres en la naturaleza como frutos silvestres, raíces, setas, yerbas, plantas aromatizadas, pequeños invertebrados, frutos secos…

Es la nutrición completa y natural del cerdo la que aporta un genial sabor y aroma a los diferentes productos elaborados desde los Cerdos cien por ciento Ibéricos criados en libertad.


Jabugo se halla en el Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche - declarado Reserva de la Biosfera Dehesas de Sierra Morena por la UNESCO - . Este singular pueblo tiene un microclima único y privilegiado, ideal para la sanación del Jamón cien por ciento Ibérico. Hay una perfecta sincronía en el esencial proceso de sanación que templa, fija y potencia la textura y sabor que distinguen a un buen Jamón 5 Jotas de Jabugo.

 Desde hace más de ciento treinta años, 5 Jotas sostiene la preparación artesanal y natural de sus productos, preservando las experiencias y tradiciones transmitidas de generación en generación. Las bodegas naturales de 5 Jotas sostienen la humedad y temperatura incesante logrando con esto una sanación lenta y natural dónde la naturaleza es la primordial protagonista.

El perfilador asegura, gracias a su técnica, la correcta maduración de la pieza antes de realizar la salazón.

Es vital el conocimiento y la experiencia para retirar la cantidad exacta de grasa. De otra manera el jamón podría desecarse o endurecerse.

Cada perfilador es responsable de marcar los jamones recortados para poder realizar un control exhaustivo de calidad durante el proceso.

Un tesoro de nuestro patrimonio escondido en nuestras bodegas centenarias.

“Hacer un tesoro es cada vez más difícil. Pero eso… es ser leyenda, ¿no?”

El Jamón cien por ciento Ibérico no solo es un capricho divino de la naturaleza sino más bien asimismo un comestible recomendado para realizar una dieta saludable propiamente mediterránea. Merced a la bellota, la carne es rica en ácido oleico Omega nueve - conocido por sus altos beneficios cardiovasculares -. La sanación del Jamón de Bellota cien por ciento Ibérico 5 Jotas prosigue una metodología artesanal que puede tardar aun 5 años en completarse. Y es que solo de esta forma puede ser considerado un genuino Jamón cien por ciento Ibérico.

Consejos:

Jamón 5 Jotas

En casa, el Jamón 5 Jotas debe preservarse en sitio fresco y ventilado hasta su consumo. Una vez recibido, debe extraerse de la funda y el papel de estraza que lo resguardan. En el instante del corte, debemos contar con el equipo preciso ya antes de empezar. Un jamonero, un cuchillo de hoja ancha para adecentar la faz interior y exterior de la pieza, un cuchillo jamonero largo y flexible y un afilador son los elementos básicos para poder sacar todo el desempeño a cada pieza. Es fundamental dejar el puesto de corte limpio y resguardar apropiadamente la zona de corte para eludir la oxidación de la pieza. Para esto aconsejamos cubrir la zona expuesta con unas finas lonchas de grasa del propio jamón.

 

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Publicado el 23/12/2015 en Curiosidades

         

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