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Monte Enebro – Formaggio di Capra a Crosta Cenere & Muffa Blu

Monte Enebro – Formaggio di Capra a Crosta Cenere & Muffa Blu

Monte Enebro è un cilindro di formaggio di capra con crosta cenere e muffa blu (“stile Pata de Mulo”). Sapore cremoso, leggermente agrumato e acidulo che si intensifica con l’invecchiamento. Dalla Valle del Tiétar, Spagna. Vedere piú prodotti

  • Sku 041998
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Descrizione

Monte Enebro Formaggio di Capra – Specialità della Valle del Tiétar

Monte Enebro è un formaggio artigianale di capra prodotto da Queserías del Tiétar ad Ávila, in Spagna. Questo cilindro piatto—chiamato localmente “Pata de Mulo”—unisce pasta cremosa e una crosta distinta derivata da colture di Penicillium roqueforti e cenere di superficie.

Texture & Maturazione

Quando è giovane, il formaggio è cremoso, morbido e leggermente elastico. Durante la maturazione (30-45 giorni), la consistenza diventa più densa e vellutata, mentre il sapore guadagna in complessità e pungenza.

Profilo di Sapore

Il formaggio giovane offre note fresche, agrumate e lievemente acidule. Con l’invecchiamento emergono tang più intensi, una lieve sapidità, mineralità e sentori di noce e terra. La crosta contribuisce carattere di muffa blu senza sopraffare l’interno.

Aspetto & Forma

Monte Enebro si presenta come un cilindro allungato schiacciato (“impronta del mulo”), ricoperto da crosta color cenere e muffa blu. La pasta interna è densa, liscia e bianco-lattea.

Abbinamenti & Uso

Si abbina splendidamente a vini bianchi aromatici, Gewürztraminer, Moscato o rossi medi come Garnacha o Tempranillo. Ottimo da gustare semplice con pane croccante, miele, o nei formaggi misti. Interessante anche in preparazioni tiepide o con frutta e noci per bilanciare la sua acidità.

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