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Cheese Tete de Moine

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Tete de Moine cheese (Swiss) round cow is cut with a device called Girole, which forms a kind of flower cheese ideal for any event.
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  • Reference code: 032030
  • More in Cheese by country, Cow, Tête de Moine
  • Brand: Tetê de Moinê
  • Peso: 850 gramos aprox.
  • Refrigerated Product: "Product not available for outside of Spain"
  • Cost price:
  • Units per pack:

Cheese Tete de Moine

Tete de Moine de vaca round, is cut with a device called Girole, which forms a kind of cheese flower ideal for any event. Taste smooth but persistent,

Now you can buy online Tete de Moine, the Cheese Tete de Moine (Head of monk) from Switzerland and made with cow's milk. It is cut with a device called Girolle, consists of a board with a steel shaft and a scraper, which turns into chips shaped like flowers. It has an intense flavor and is ideal for decorating dishes. You can also buy the cheese cutter online Girolle.

How is Tête de Moine AOP cheese

Production area: Tête de Moine AOP cheese comes from the francophone area of the Swiss mountains of the Jura. It is mainly produced in the districts of Franches Montagens, Moutier and Courtelary.

Type of milk: fresh milk from cows fed on natural pastures, not silage. Use of additives is prohibited.

Shape and dimensions: cylindrical body 10 to 15 cm in diameter. Height between 70% and 100% of its diameter.

Weight: ranges from 700 gr to 2 kg.

Bark: hard, natural, consistent, ocher to yellowish ocher.

Pasta: semi hard, light ivory-yellow in color (depending on the season).

Maturation: up to 34 months

Tasting and pairing

The original form of scraping the Tête de Moine makes it used for both direct consumption and to decorate a multitude of dishes. The use of the girolle brings a very playful component: the flower is collected with two fingers, it enjoys its fragrance and is eaten.

You can try to slightly pass the end of the flower over a plate with sweet paprika, which adds a very special taste.

The Tête de Moine AOP cheese has white wines, and is perfect with the Swiss chasellas, for its acidity and high graduation. But they can also be accompanied with white wines like the verdejo or the Galicians, albariño type, and red wines young or with little aging.

Served in the desserts, with fruits of autumn, like the grapes or the figs, it is perfect.

Tête de Moine AOP

Originally, Tête de Moine AOP has distinguished itself from most, not so much by its taste as by its presentation and, above all, by its curious cut in the form of 'flowers', specifically a carnation.

The name also gives clues to its eccentricities, and is that tête de moine means head of monk in French. This is how he was baptized for remembering how well the religious ate, who are credited with his invention and who apparently always had this delicacy in his mind or in his head, although there is also another version that refers to the Similarity between the shape of the cheese and the crown of the monks.

Whatever the reason for its curious name, time has gained fame for its intense taste, its great aroma, its compact mass and the original cylindrical shape of a cheese that is higher than wide, different from the image of Swiss cheese that many relate with large wheels and with a paste full of holes. Both the appellation of origin tête de moine and the scraping in the form of a flower are protected by imitations by law.

The Tête de Moine AOP cheese is also known as Bellelay, by the monastery of the Jura, its region of origin (in the French-speaking canton of Bern), where the monks first made it towards the twelfth century.

The first reference that consists of this variety of cheese is under the name Bellelay and dates from the year 1570. It was later, during the French Revolution, when it came to be known as the Tête de Moine which has already made it unmistakable.

Tête de Moine cheese cutter in the form of flowers 

Girolle Tete de Moine

Distribution of products for HOSTELERIA and STORES.
If you have a business or restaurant, if you are interested in receiving information and special conditions you can call 652 816 086 or send an email to info@elpaladar.es leaving your details and we will contact you.

Peso850 gramos aprox.
Refrigerated Product"Product not available for outside of Spain"

Tête de Moine es un queso suizo. Su nombre, que significa "cabeza de monje", se deriva de su invención y en un principio la producción por los monjes de la abadía de Bellelay, ubicada en la comunidad de Saicourt, en el distrito de Moutier, en la zona montañosa del Jura bernés, la región francohablante del cantón de Berna.

Flores de queso en cabezas de monjes: El Tête de Moine

Fuente: http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/07/flores-queso-tete-de-moine-girolle.html 

Existen pocos quesos en el mundo tan peculiares como el tête de moine. Debe su nombre a un corte de pelo. No se corta con un cuchillo, sino que se raspa. Se sirve en forma de flores, no de tacos ni de lonchas. Su éxito internacional se debe al instrumento para manipularlo, la girolle,cuya invención a principios de los ochenta multiplicó por diez las ventas del queso.

Hace algunas semanas tuve la suerte de visitar el lugar donde nació esta pequeña maravilla, la Abadía de Bellelay, donde existe un pequeño museo que en el que narra su historia. Los monjes benedictinos comenzaron a elaborarlo en el siglo XII, con el objeto de aprovechar la abundancia de leche de vaca del verano para los meses de invierno. El descubrimiento de la técnica del raspado no se debe a que en la abadía hubiera algún Ferran Adrià suelto, sino a la picardía vacaburresca de los religiosos. Para que sus incursiones nocturnas a la despensa no se notaran, en vez de cortarlo lo raspaban, y así se dieron cuenta de que su sabor mejoraba notablemente gracias al mayor contacto con el aire.

La invasión de las tropas revolucionarias francesas llevó consigo el desmantelamiento de la abadía a finales del siglo XVIII. A partir de entonces el queso se fabricó en queserías de la zona, y poco después empezó a denominarse tête de moine (cabeza de monje) por el parecido del raspado con la tonsura monacal. Pero el verdadero momento clave para la variedad llegó en 1981, cuando Nicolas Crevoisier creó el aparato de corte que lo lanzó a la fama.

Crevoisier era un mecánico de precisión que trabajaba en la industria relojera. Cuando esta entro en crisis, dedicó sus esfuerzos a inventar un trasto que facilitara la tarea de raspar el tête de moine, para la que se requería cierta habilidad. Antes se habían fabricado algunos artilugios un tanto estrambóticos, cuyos ejemplares se conservan en el museo. Crevoisier dió con la solución definitiva al atreverse a clavar la cabeza de monje sobre un eje, acción considerada poco respetuosa con la religión y con los cerebros monacales hasta entonces.

Reviews

Un queso muy original y sabroso

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Muy rico como siempre

- - 5

No lo había probado antes, no puedo comparar. Tiene un sabor distinto. Su aroma es muy intenso.

- - 4

Excelente queso en su punto óptimo de maduración

- - 5

Superrico

- - 5

No termina de gustarme lo pedí por que creía que sería el que probé en una ocasión cortado en forma de flor pero seguro que no fue este

- - 3

Riquísimo el tete de moine, la pena es que me dure tan poco ...

- - 5

Buen producto, pero aboné un envase refrigerado, 15€, y me lo enviaron envuelto en plástico de embalar.

- - 3

El queso no estaban en condiciones, estaba blanco y con mal olor.Pero me lo cambiaron inmediatamente, al dia siguiente de decirlo

- - 1

Sabroso

- - 5

Exquisito. Como siempre!

- - 5

Muy bueno

- - 5

De los 5 quesos Tete de Moine que supuestamente son 850 gr aprox... el aprox es que uno era de 715 y los demás poco mayores, el mayor de 820. Casi trae mas cuenta comprarlo por mitades en Lidl que ya lo tienen.

- - 3

muy buena sabor

- - 5

Demasiado curado

- - 3

Me encanta este queso y la manera de tomarlo divierte a mis invitados.

- - 5

EN PERFECTO ESTADO

- - 5

Gran queso. Difícil de encontrar salvo aquí.

- - 5

Bueno

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Exquisito

- - 5

Valoro el servicio en 5 estrellas Los conoci x inernet....el trato muy cordial y la atencion muy buena....espero seguir comprandoles...gracias!

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Buenos días, Unas *5 estrellas bien merecida. Satisfecha con el tramite del pedido, con la calidad del producto y la atención al cliente. Os he conocido de casualidad mirando donde podía comprar el queso Tete de moine y precio producto + precio envío me pareció el más adeguado comparándolo con otros. Seguramente volveré a repetir el mismo pedido. Había mirado para comprar el embutido "bresaola" que tenéis en la pagina web pero no hay foto y sin foto no me gusta comprar. Hasta el próximo pedido. Un saludo,

- - 5

estoy totalmente satisfecha del producto que les pedi,de su envio y de la rapidez con que recibi el pedido.Por supuesto les califico con 5 estrellas y no dudare en recurrir a ustedes si necesito alguno de sus productos.un cordial salud0

- - 5

Buenos dias, Nuestra valoracion del producto es de. 5 * El porte ha sido muy rápido y el producto excelente, cumple al 100% Nuestras expectativas.

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Calificación Servicio 5* Producto 5* Envío 5* Rápido Recomendable 100%

- - 5

- - 5

Queso perfecto para cens con amigos.

- - 5
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Cheese Tete de Moine Tetê de Moinê From 22,90€

Tete de Moine cheese (Swiss) round cow is cut with a device called Girole, which forms a kind of flower cheese ideal for any event.

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Peso850 gramos aprox.

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