Jamón Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extemadura, supera
los más estrictos controles en todas sus fases:
Los cerdos son controlados e identificados en la entrada en montanera.
Control de la raza del cerdo, así como el peso de entrada y salida.
Control anual de la calidad de la montanera y del número de cerdos.
Control analítico de la grasa mediante la obtención de ácidos grasos.
Control de tiempos mínimos de las piezas en secaderos
Control final de calidad "Dehesa de Extremadura", calificación y etiquetado
en la industria.
Curación 30-36 meses.